≪ワカメの生春巻≫

（材料） ライスペーパー ブラックタイガー ワカメ かいわれ トマト	（ドレッシング） 梅（チューブ） 水 ほんだし レモン汁 みりん しょうゆ	80�c 60�t 10〜20�c 少々 10�t 10�t
（作り方） �@ライスペーパーは水で戻す �Aブラックタイガーをボイルして半分に切る �B材料をライスペーパーで巻く �Cドレッシングをかけて出来上がり

≪タラの中国風刺身≫

>	（材料）４人分 タラの刺身 ねぎ セロリ 大根 パセリ 赤ピーマン ワンタンの皮 ピーナッツ （たれ） しょうゆ 太白ごま油 ごま油	200�c 適量 〃 〃 〃 〃 〃 〃 50�t 大さじ２ 　〃
（作り方） �@ねぎ、セロリ、大根はごく細い千切りにして水に 　さらす �A赤ピーマンも千切りにする �Bワンタンの皮を揚げる �Cピーナッツも素揚げにし、包丁の腹で粗くつぶす �D皿の中央に水気をよく切った野菜を盛りその上に 　タラ（白身の魚ならなんでもＯＫ）の薄くそぎ切 　りにした刺身を並べワンタンの　皮、ピーナッツ 　を周囲に添え、パセリ、ピーマンを散らす �Eたれを合わせて添えて、食す直前に好みの 　量をかけ、全体をさっくりあえる

≪中国風鶏の唐揚げ≫

	（材料）２〜３人分 とりもも （骨付きが良い） 塩 こしょう 紹興酒 しょうゆ 薄力粉 片栗粉 揚げ油 （たれ） しょうゆ レモン汁 米酢 水 万能ねぎ小口切り ねぎのみじん切り 生姜のみじん切り	500�c 小さじ1/2 少々 大さじ１ 小さじ１ １ ２の割合で適量 適量 大さじ２ 小さじ２ 　〃 小さじ１ 大さじ２ 　〃 小さじ１
（作り方） �@鶏肉は水気をとり下味をつけ３０分おく �Aタレの材料を混ぜる �B鶏ももに衣をつけて揚げる �C揚がった鶏ももをぶつ切りにして皿に盛り付ける �D全体にタレをかけて出来上がり

>≪タリアータ≫

	（材料）４〜５人分 牛ロース ルッコラなど パルメザンチーズ ＥＶオリーブオイル レモン汁 バルサミコ酢 白ワインビネガー 塩 こしょう	300�c１枚 ２束 適量 〃 〃 〃 〃 〃 〃
（作り方） �@牛肉に塩コショウをする。フライパンに油をしき 　強火で肉の表面に焼き色がつくように両面焼く。 　ミディアムレアに仕上げる �A肉をそぎ切りにし、皿に並べ、オリーブ油、レモ 　ン汁をふりかけ、軽く塩コショウする �Bボウルにルッコラなどサラダ用野菜を入れ、オリ 　ーブ油、塩、コショウ、レモン汁、バルサミコ酢 　ワインビネガーを加え、調味しサラダを作る �C肉の上にできたサラダを盛り付ける �D上からパルメザンチーズをふりかけて出来上がり

≪トマトのブルスケッタ≫

	（材料） トマト ニンニク バジルの葉 エキストラバージンオイル ホールトマト フランスパン薄切り 塩 コショウ 砂糖	２個 ２片 １枚分 100�t 少量 ８枚 適量 〃 〃
（作り方） �@トマトは湯むきし、種を取り角切りにして、 　ボールに入れる。 �Aニンニク１片は包丁の腹でつぶし、粗みじん 　切りにし�@に加える �Bバジルの葉を手でちぎりボールに加え、トマト 　の味が物足りない時は、トマトホールを汁ごと 　つぶしたものを少量入れる。砂糖、塩、コショ 　ウで調味し、オリーブ油を加えまんべんなく混 　ぜる。汁が白濁したら冷蔵庫にいれておく �Cフランスパンを焼き表面にニンニクをす 　りつけ、オリーブ油をかけトマトを盛り完成

≪豚の角煮≫

	（材料）作りやすい量 豚バラかたまり肉 *煮汁用 生姜の薄切り ニンニク ねぎのぶつ切り 八角 紹興酒 しょうゆ 砂糖	800�c ４〜５枚 １片 １本分 １ヶ 1/2ｶｯﾌﾟ 1/3ｶｯﾌﾟ 大さじ２
（作り方） �@豚肉は角切りにして、たっぷりのお湯で10分ゆで 　ざるに上げ水をきる �A鍋に肉を入れ、ひたひたの水を注ぎ、煮汁用の材 　料をすべて加える �B厚手のペーパータオルで表面をおおい、強火にかける �C煮立ったら弱火にして、鍋のふたをして１〜１時 　間半煮込む。煮汁が足りないようであれば、焦げ 　ないように水を加える。煮上がりに煮汁が1/3量 　になるようにする �D野菜を塩と油を少量加えたお湯でゆでて、 　角煮に添える